Рецепты консерваций из облепихи Пюре (3 способа), желе, облепиха, протертая с сахаром
Пюре. Первый способ. Плоды перебирают, моют в холодной воде, дают стечь воде. Затем ягоды протирают через мелкое сито из нержавеющей стали. К 1 кг пюре добавляют 600—800 г сахара, массу тщательно перемешивают, ставят на огонь, подогревают до 85° и держат при этой температуре 5 мин. Разливают в горячие банки и немедленно закатывают.
Пюре можно готовить и методом пастеризации. Массу, перемешанную с сахаром, раскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при температуре 85: пол-литровые — 10 мин., литровые — 15 мин. Второй способ. Облепиху бланшировать в воде при температуре 85°С 1 минуту. Дать стечь воде и протереть ягоды через сито из нержавеющей стали. 1 кг протертой массы смешать с 0,5 кг сахара, нагреть до 90 °С. Выдержать при этой температуре 5 минут, разлить в стерильные банки емкостью 0,75 л. Вкусное и полезное пюре получается из облепихи с яблоками. Яблоки надо разварить или распарить на пару и протереть через сито. Затем смешать 2 части яблочного пюре с 1 частью сахара. Можно добавить в облепиховое пюре тыкву. Три части распаренной и протертой тыквы смешать с 1 частью облепихового пюре и 10% сахара. Хорошее сочетание — 2 части пюре из очищенного от семян, бланшированного 3—4 минуты и протертого шиповника с 2 частями облепихового пюре и 20% сахара. Облепиховое пюре с яблоками. Облепиховое пюре готовят так же, как указано выше. Яблоки кисло-сладких сортов моют, нарезают дольками, укладывают в кастрюлю (желательно эмалированную), добавляют воду (1 стакан на 1 кг плодов) и нагревают до размягчения яблок. Горячие разваренные плоды протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. На 1 кг пюре из облепихи добавляют 250—400 г протертых яблок и 600—750 г сахарного песка. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при температуре 90°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., и немедленно закатывают. Такое пюре можно приготовить и способом горячего разлива.
Желе облепиховое.Продукты: Потребуются: 1л сока облепихового с мякотью, 850 г сахара. Сок с мякотью без сахара подогреть на слабом огне, добавить сахар и варить на сильном до 105°С огне. Разлить желе в горячем виде в банки, охладить на воздухе, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Облепиха, протертая с сахаром. 1-й способ.Продукты: Потребуются: 1кг облепихи, 0,8кг сахара. Вымытые и обсушенные ягоды протереть через сито. Если ягоды твердые, предварительно бланшировать их 2—3 минуты в горячей воде. Пюре перемешать с сахаром, подогреть на слабом огне до 70 °С до полного растворения сахара. Переложить в горячие банки и пастеризовать при 80 °С пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. 2-й способ. Вымытые и обсушенные ягоды протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахаром, подогреть в течение 5 минут при 85 °С, разложить в банки, заполнив их до края горлышка, и закатать.
