Рецепты наших читателей Рецепты консерванций из ягод черной смородины - 3
Черная смородина в собственном соку без сахара.
Смородину собрать, перебрать, вымыть в проточной воде отобранные хорошо созревшие крупные ягоды, обсушить на воздухе и положить в чистые стеклянные банки, закрыть крышками, затем поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив при этом на дно кастрюли решетку или тряпку. Кастрюлю держать на медленном огне. Когда вода хорошо прогреется, ягоды дадут сок, содержимое банки станет меньше в объеме в 2 раза. Затем следует пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть их неплотно крышками и опять нагреть в кастрюле с водой уже до 80— 85°С, пол-литровые банки пастеризовать 20 минут, литровые — 25. Затем достать банки из воды, закатать и перевернуть горлышком вниз до полного охлаждения.
Черная смородина свежая (1 способ).
Ягоды собрать, тщательно отсортировать, отбирая непереспелые и без каких-либо повреждений, потом промыть холодной проточной водой и просушить на воздухе, главное - не на газете. Затем подготовить посуду — достаточно хорошо прокипяченные просушенные бутылки с широким горлышком. На дно каждой из бутылок разместить слой тонко нарезанных кусочков молодых, свежих корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной нужной формы и диаметра. Заранее необходимо в картонке сделать несколько дырочек и пропитать ее воском или парафином, чтобы она не «вытягивала» из хрена и ягод влагу. Затем бутылку наполнить ягодами, закупорить прокипяченными сухими пробками и залить сургучом. Вместо бутылок можно брать пол-литровые банки, закатывая их крышками. В погребе, подполье, главное, чтоб в прохладном помещении, - ягоды благодаря фитонцидному действию хрена сохранятся до поздней весны.
Черная смородина свежая ( 2 способ).
Ягоды рекомендуется обмыть прямо на кустах в солнечную сухую погоду и дать им высохнуть на воздухе. Потом, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерильными ножницами срезать самые крупные ягоды в сухую стерильную бутылку или пол-литровую банку. Чтобы ягоды легли плотнее, бутылку нужно всегда встряхивать. Когда бутылка наполнится доверху, ее следует закрыть стерильной пробкой, залить сургучом, воском или парафином, хранить в сухом, темном и прохладном помещении при температуре не выше 5—6°С обязательно в горизонтальном положении.
Черная смородина замороженная.
Собранные в сухую, ясную погоду ягоды положить в холодильник, включенный на большую мощность. Ягоды должны замерзнуть резко, как можно быстрее. После замораживания ягоды следует хранить при температуре 1—3 градуса, на нижней полке холодильника. Размораживать ягоды рекомендуется постепенно, потому что при быстром оттаивании витамины, находящиеся в ягодах, тут же разрушаются. Размороженная смородина по вкусу, аромату и полезным качествам почти никак не отличается от свежей.
Черная смородина маринованная.Для заливки: на 1,5 л воды — 1 кг сахара. На литровую банку — 40 мл 5-процентного или 20 мл 9-процентного уксуса.
Ягоды промыть, тщательно перебрать, отделить от плодоножек. После мойки и очистки ягоды опустить в кипяток, затем сразу же уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку не забыть добавить уксус и пряности (гвоздику, корицу, душистый перец). Пастеризовать нужно в горячей воде при температуре 85°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. После пастеризации банки плотно закупорить и охладить, перевернув вниз горлышком.
