Рецепты наших читателей Рецепты консерванций из вишни
Варенье из вишни с косточками.Продукты: вишни - 1 килограмм, сахара - 1,5 килограмма, воды - 400 грамм.
Приготовление блюда. Если варите варенье из вишни с косточками, то целые плоды сахаром пропитываются медленнее. К тому же варить вишню нельзя долго, потому как ее цвет заметно изменяется на бурую. При быстром способе варки ягоды не успевают как следует пропитаться сахаром, начинают съеживаться и делаться как бы засушенными и варенье становится невкусным. Потому варенье из вишни с косточками необходимо варить так: 1 килограмм наколотых плодов следует поместить в таз, залить горячим сахарным сиропом (800 грамм сахара на два стакана воды) и выдержать в течение 3–4 ч. Затем таз поместить на огонь, довести до кипения и варить 6–8 мин. После этого сироп отделить от вишни и кипятить его еще 5 мин. Потом вишню опять поместить в сироп, добавить остальное количество сахара, растворить его при помешивании, и варить варенье до готовности. Из вишни варенье можно варить с косточками, а можно и без них, естественно вкус и аромат первого заметно лучше. Чтобы улучшить вкус и аромат варенья без косточек извлеченные косточки нужно залить водой так, чтобы она их только скрывала, кипятить, процедить и на полученном отваре варить сироп.
Варенье из вишни без косточек.Продукты: вишни - 1 килограмм, воды - 250 грамм, сахара - 1,5 килограмма.
Приготовление блюда. Из приготовленных плодов удалить косточки, залить их горячим сахарным сиропом (на 1 килограмм плодов 500 грамм воды и 800 грамм сахара). Сахар, который остался после приготовления сиропа, разделить пополам и добавить в сироп в начале каждой варки. Данное варенье готовят в два приема. Ягоды вишни без косточек, залитые сиропом сахарным, выдержать не менее 5 часов, затем процедить их через дуршлаг. В сироп добавить ровно половину оставшегося сахара, варить не менее 15-17 мин, положить в него плоды и вновь выдержать не менее 5 часов. После второй выдержки вновь отделить от сиропа вишню, в сироп добавить остатки сахара, кипятить до полного его растворения, залить полученным сиропом плоды и варить до готовности. Приготовленное варенье в кипящем виде разлить в сухие горячие банки, герметически укупорить прокипяченными лакированными крышками, перевернуть горлышком вниз и охладить. Из вишни без косточек можно варить варенье и в один прием. При этом приготовленные плоды следует залить кипящим сиропом сахарным и выдержать около 3 часов, после чего варить до готовности. Горячее варенье расфасовать, укупорить и охладить. Можно варенье герметично не закрывать, а после как охладится, в неокисляющейся посуде, нужно разложить в банки, затем закрыть пергаментной бумагой.
Джем вишневый с красной смородиной.Продукты: вишни - 1 килограмм, смородины красной - 500 грамм, сахара - 1,8 килограмма, воды - 150 грамм.
Приготовление блюда. Вишню и смородину отсортировать, промыть, удалить плодоножки, веточки, косточки, протереть, из ягод смородины удалить семена. Смородину залить горячей водой (100–150 грамм на 1 килограмм смородины) и уваривать до загустения. К протертой ягоде добавить воды, проварить, положить часть сахара, уварить массу до готовности, постоянно помешивать. К проваренной вишни добавить загустевшую смородину, смешать с остатками сахара и уваривать джем до готовности. Готовый джем в горячем виде разлить в банки, закрыть лакированными крышками, герметически закупорить, перевернуть горловиной вниз и охладить.
