Рецепты наших читателей Рецепты консерванций из ежевики - 2
Ежевика в собственном соку.Потребуется: 1 л ежевичного сока, 300-600 г сахара.
Спелую ежевику собрать, удалить плодоножки и прочий мусор. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим ежевичным соком с растворенным в нем по вашему вкусу сахаром. Для приготовления сока подготовленные ягоды измельчить в блендере, отжать сок, профильтровать через марлю, подогреть, добавить по вкусу сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, горячим разлить по заранее подготовленным банкам, укупорить и выдержать в тепле до полного остывания. Или же пастеризовать при 85°: полулитровые банки или бутылки – 15 мин, литровые – 20, трехлитровые – 30 мин.
Ежевика с сахаром.Потребуется: 1 кг ежевики , 150-300 г сахара.
Только что собранные, сухие, зрелые ягоды тщательно перебрать, затем уложить в банки, пересыпая сахаром. Банки рекомендуется чуть постукивать о стол, чтобы уплотнить таким образом ягоды. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин или пастеризовать при 90° соответственно 15, 20 и 25-30 мин.
Конфитюр из ежевики с грушами.Потребуется: 400 г ежевики , 1 кг груш, 500 г сахара, 1 лимон, 200 мл пектиновой заготовки, 3-5 листиков ежевики.
Спелые вымытые груши необходимо очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, полить соком 1 лимона, прибавить к ним лимонную цедру, сахарный песок, ягоды и листья ежевики , пектиновую заготовку из крыжовника или яблок. Варить на медленном огне, периодически помешивая, до готовности.
Повидло из ежевики.Потребуется: 1 кг ежевики , 500-600 г сахара, 50-100 г лесной малины.
Хорошо созревшие ягоды собрать, тщательно перебрать, промыть в холодной воде при помощи дуршлага, обсушить и хорошенько раздавить деревянным пестиком. Полученную массу положить в кастрюлю, подогреть на медленном огне, растворить при непрерывном помешивании сахар и варить таким образом до готовности. Лесную малину рекомендуется добавить для улучшения вкуса, если повидло варят из лесной ежевики , так как она полностью лишена аромата.
Настойка из ежевики.
Ее готовят из очень спелых ягод для лечебных целей при переохлаждении. Для этого рекомендуется 1 часть ягод залить 10 частями водки в бутылке из черного стекла и выдержать примерно 6 недель в тепле. Затем все это слить, профильтровать через марлю и хранить лишь в бутылке из черного стекла.
Вино из ежевики.Требуется: ежевика.
Ежевика обладает превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом, поэтому отлично может быть использована вкачестве сырья для приготовления десертных вин . Делать из нее менее легкие столовые вина не стоит.
Приготовьте сок: раздробите ягоды деревянным пестиком или при помощи блендера и дайте им постоять около недели, для того чтобы лишние ароматические и красящие вещества улетучились. В отжатый сок добавьте 350 г сахара и 0,3 л воды на 1 л (если ягоды очень кислые) или 300 г сахара и 0,1 л воды (если ягоды сладкие). Достаточно хорошо перебродившее вино перелейте в темную стеклянную посуду и положите в него 100 г сахара из расчета на 1 литр.
