Главная --- Садовая крупноплодная земляника. Компоты (1-3) способы --- Садовая крупноплодная земляника. Варенье (2 способа)

Садовая крупноплодная земляника. Варенье (2 способа)

Садовая крупноплодная земляника. Варенье

Варенье

Ягоды для варенья должны быть одинаковой спелости и размера. Ягоды для варенья собирают в сухую солнечную погоду, лучше днем, а не утром или вечером. Их сортируют по степени зрелости; мелкие, поврежденные, уродливой формы отбраковывают. Моют, несколько раз меняя воду. Варят варенье в тазу или невысокой кастрюле не более 2 кг одновременно, сначала на сильном огне, а когда станет выделяться пена, огонь убавляют. Периодически снимают аккуратно пену. Когда варенье уварится, берут пробу. Для этого таз снимают с огня, берут в ложку сироп, дают ему немного остыть и капают на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывается, а держится «пуговкой», то варенье готово. Определить готовность варенья можно иначе — техническим термометром, при температуре 105—106° варенье готово.

Банки лучше заполнять охлажденным вареньем, тогда ягоды не будут всплывать. Если банки еще накрыть крышками и пропастеризовать в течение 10 мин. при температуре 75°, то варенье никогда не засахарится. Для предупреждения засахаривания и сохранения цвета в варенье из пресных фруктов в конце варки можно добавить 3—4 г лимонной кислоты на каждый килограмм ягод.

Существует два способа приготовления варенья однократный — до готовности и многократный, чередующийся с охлаждением. Общая продолжительность парки, не должна превышать 40 мин. Витамины лучше сохраняются при одно- и двукратной варке, а форма ягод при многократной.

Хранят варенье в сухом, защищенном от света ме сте, при температуре 12—15°. При хранении ниже 12° варенье с низкой кислотностью может засахариться. Пастеризованное варенье можно хранить при любой температуре, но не ниже 0°.

При хранении варенье закисает или плесневеет в случаях, когда уменьшена доза сахара, указанная в рецепте, не полностью удалена пена при варке, неправильно определен конец варки и варенье оказывается недоваренным и когда варенье раскладывают во влажные банки. Забродившее варенье следует переварить с добавлением 100—150 г сахара на 1 кг варенья. Прокипятив его на слабом огне в течение 7—8 мин. и удалив пену, раскладывают его горячим в сухие нагретые банки.

При хранении варенье засахаривается в случаях, когда оно переварено или сварено с большим количеством сахара. Засахаренное варенье перекладывают в таз, добавляют 4—5 столовых ложек воды на 1 кг варенья и ставят на слабый огонь. Нагревают, помешивая, до полного растворения сахара, доводят до кипения и тут же раскладывают в сухие горячие банки.

Лучшие сорта для варенья с темноокрашенными ягодами, имеющими плотную мякоть.

Первый способ

Чистые ягоды кладут в эмалированную кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахарным песком, и ставят в холодное место на 4—6 час. до появления сока, затем варят на слабом огне. Таз временами встряхивают кругообразными движениями и удаляют пену. На 1 кг ягод берут 1,2 кг сахара. Варенье варят за один прием. Можно приготовить варенье с более жидким сиропом. Такое варенье будет ароматнее, готовность варенья определяется температурой 102—103°, но это варенье после варки должно быть пропастеризовано.

Второй способ

Приготавливают сахарный сироп из расчета 1 стакан воды на 1 кг сахара. В кипящий сироп опускают ягоды и варят в три приема, с выстаиванием. Когда сироп с ягодами закипит, таз снимают с огня на 6—8 час. Затем варенье снова доводят до кипения и опять выстаивают. В третий раз варят землянику до готовности.

Главная --- Садовая крупноплодная земляника. Компоты (1-3) способы --- Садовая крупноплодная земляника. Варенье (2 способа)