Рецепты консерваций из вишни
Варенье, маринованная (2 способа)

Варенье.
Ягоды без косточек опускают в кипящий сироп. (1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 кг ягод). Варят варенье в один прием до готовности, снимая пену. Готовность варенья определяют по густоте сиропа или термометром при температуре 105—106°.
Варенье из вишни без косточек считается более ка чественным и деликатесным. Варенье можно варить и с косточками. Оно получается более ароматным со специфическим миндальным привкусом. Но при варке варенья с косточками затрачивается несколько больше времени, так как целые ягоды пропитываются сиропом медленнее.
Варенье из вишни с косточками варят в три приема с выстаиванием 5—6 час. между варками. Сироп варят из расчета на 1 кг ягод 1—1,2 кг сахара и 1—1,5 стакана воды. Варенье с косточками можно хранить не более трех лет.

Маринованная вишня.
Первый способ. Крупную вишню моют, заполняют ею банки до уровня плечиков и заливают холодным маринадом. Для приготовления 1 л маринадной заливки берут 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9-процентного уксуса, по 5 горошин душистого перца, гвоздики и кусочек корицы. Воду, сахар и специи кипятят, охлаждают, процеживают, добавляют уксус и заливают этим маринадом ягоды в банках. Заполненные банки ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку и постепенно доводят воду до кипения. В кипящей воде банки прогревают 3 мин. или при температуре 85°: пол-литровые — 10 мин., литровые — 15 мин.
Второй способ. Вишню моют, удаляют косточки или оставляют их. Готовят маринад: из 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого сока вишни, 40 г 9-процентного уксуса (для запаха) и специй (душистый перец, гвоздика и корица). Маринад охлаждают, процеживают и заливают им ягоды. Пол-литровые банки накрывают крышками и прогревают в кипящей воде 3 мин, или при температуре 85°— 10 мин.