Для каждого китайца еда - это не просто утоление голода, скорее всего это ритуал, священнодействие. В Китае пожилые люди до сих пор вместо приветствия друг к другу обращаются с фразой: "Ни чафаньла ма?" - это значит "Вы уже поели?". А про того человека, который потерял свою работу, говорят: "Он свою чашку с рисом разбил".
В Древнем Китае среди огромного ряда дворцовых церемоний, которым даже императоры подчинялись, значительную часть времени занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к приему пищи и к тому, что вообще с ней связано. Порядок подачи различных блюд, сервировка стола, одежда придворных и слуг, прислуживающих за столом, звучащая во время еды музыка - были строго подобраны. За свою трехтысячелетнюю историю Китай узнал множество гениальных поваров, ставших при императорском дворе министрами, и неудачников, казненных за безвкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары очень любят повторять: "Не бывает плохих продуктов, бывают лишь плохие повара". Наверняка, в этом и заключается секрет всей китайской кухни. Рекомендуем рецепты блюд китайской кухни http://webspoon.ru/cuisine/kitajskaja-kuhnja.
У кулинаров имеются определенные правила, которые они соблюдают неукоснительно:
Правило первое. Все продукты обязательным образом тщательно обрабатываются, на это уходит 1/3 часть от общего времени приготовления блюда. Если кулинар готовит курицу, например, то он ее никогда не опаливает, а выщипывает с неё перья специальным пинцетом. А фрукты и овощи тщательно и много раз обмываются водой.
Правило второе. Достаточно быстрая тепловая обработка всех продуктов - в течение 3-5 минут. Для этого используется очень сильный огонь и различного вида скороварки, либо сковорода "вок". Таким образом сохраняется качество продуктов, причём каждый компонент блюда готовится в отдельности.
Правило третье. Разнообразное использование различных пряностей, соусов и специй. В китайской кухне применяются, как правило, не менее 300 видов всевозможных приправ.
Правило четвертое. Составление, либо компоновка блюда по цвету, вкусу и запаху. Подобрать ингредиенты таким образом, чтобы они хорошо сочетались между собой - это тоже целое кулинарное искусство.
